ライター“kotobuki” 編集部“A2C”のラーメンこの一杯 SLURP.34
いーじーぷれす 2023年7月号掲載
そば つけそば 大山 / そばジロー 850円+チャーシュー1枚増し 200円
そばジローは、拙コラム史上で前代未聞、お蕎麦屋さんの蕎麦メニューである。すなわち二郎インスパイアの蕎麦！しかしながらゴワ系（ゴワゴワした力強い食感）な自家製蕎麦と二郎系は滅法相性が良い。キレ味鋭い醤油のスープも、出汁の効いた蕎麦つゆがベースだから、胃の腑に沁み入る優しい味わいを増し増しにするってもんです。盛り盛りの野菜と、パンチあるニンニクもいいねぇ。蕎麦つゆで煮たチャーシューも最高だぁぁ。
蕎麦であることを大前提としながら、ラーメンの要素も強い。そもそもが大変に美味しい。だから当コラムで綴っている。ご店主の大山さんは、メニュー誕生の経緯、素材、製造法、味の決め手等々、惜しみなく躊躇なく、そばジローの機密事項を教えてくださった。凄く凄い人だと改めて認識した我々です。大山さんはきっとこれからも素晴らしく斬新で大胆なメニューを生み出し続けるに違いないのだ。麺世界の開拓者が未曾有の新しいカテゴリーを創っていくヒントと答えは、ラーメンのすぐ【そば】にある。
text:kotobuki
